Como fazer suco: aproveitando ao máximo as frutas do seu bar doméstico

Este mês, a VinePair está explorando como os profissionais de bebidas estão adotando tendências antigas com inovações modernas. EmVelhas habilidades, novos truques, examinamos abordagens contemporâneas de coquetéis clássicos e técnicas inteligentes atrás do bar - além de práticas que quebram convenções em vinho, cerveja, uísque e muito mais.

A importância de usar suco fresco em um coquetel não pode ser subestimada. Claro, empregar uma mistura de suco enlatado produzida em massa oferece conveniência, mas a compensação geralmente é um monte de aditivos químicos, uma superabundância de açúcar e sabores tão falsos quanto a empatia de um narcisista.

“O suco fresco é totalmente fundamental para uma bebida”, diz Mariena Mercer Boarini, mixologista do Wynn Resort em Las Vegas. “Se você usar um substituto artificial, perderá a integridade da bebida.”

“O suco fresco significa muito porque apoia o espírito, que é a estrela brilhante do coquetel”, acrescenta Kacie Lambert, bartender-chefe do Pie Society Bar em Costa Mesa, Califórnia. ao espírito ou aos seus criadores.”

Você – e sua bebida caseira – merecem algo melhor do que algo pré-fabricado. A boa notícia aqui é que fazer suco de frutas para coquetéis costuma ser um processo rápido e fácil. Dito isso, obter o máximo possível de gotas de um doce da natureza não é necessariamente tão simples quanto espremer, digamos, uma rodela de limão sobre um Daiquiri. Existem alguns princípios básicos que você deve conhecer, então a VinePair consultou alguns profissionais da indústria que confiam em sucos frescos para descobrir como você pode obter o máximo de líquido de suas frutas.

Nunca devem faltar limões e limas em sua fruteira doméstica. Muitos coquetéis clássicos como Margaritas, Mai Tais e Sidecars pedem um dos dois. Ambos são fáceis de trabalhar, embora os profissionais dêem uma ligeira preferência aos limões por oferecerem pouca resistência quando pressionados. Se você gosta de fazer sucos, essas frutas vão colocá-lo na zona de conforto rapidamente. Depois de pegar o jeito, você pode passar para formas mais resistentes de frutas cítricas, como laranjas para Ward 8s ou toranjas para Palomas.

Existem alguns truques pré-jogo que você pode implementar para tornar o suco de frutas cítricas ainda mais fácil. Um truque envolve simplesmente rolar a fruta para frente e para trás em uma superfície plana. “Quando você enrola frutas cítricas, você move o suco de dentro para fora”, explica Luis Del Pozo, supervisor de bar da Joann's Fine Foods em Austin, Texas. “Isso permitirá que os sucos sejam expressos de maneira mais uniforme, facilitando a produção do suco. É uma técnica muito parecida com amassar massa na panificação.”

Colocar a fruta no micro-ondas por alguns segundos também pode tirar o suco do caroço. Também amolecerá a casca da fruta, facilitando a espremedura. Se você usar essa tática, seja breve. “Se você aquecer os cítricos por muito tempo, o suco terá um sabor diferente”, diz Mercer Boarini. “Quinze segundos deve ser o tempo que você precisa.”

Você não pode fazer suco de frutas adequadamente para coquetéis sem um espremedor. Espremer manualmente pode parecer uma opção viável - especialmente se você estiver preparando um coquetel - mas é um processo complicado que não maximizará o rendimento do suco da fruta.

O tipo de espremedor de que você precisa depende muito de seus planos de coquetel. Um espremedor elétrico economizará seu tempo se você preparar e preparar bebidas com frequência para grandes festas, mas esse é o único momento em que você deve considerar usar um (e mesmo isso pode ser duvidoso). Se você deseja apenas preparar uma ou duas bebidas diariamente, um espremedor manual de frutas cítricas para frutas cítricas menores e um alargador para frutas cítricas maiores é tudo que você precisa - apenas certifique-se de que não sejam frágeis. “É essencial que o seu [equipamento manual para fazer sucos] seja de metal”, diz Del Pozo. “Existem plásticos no mercado, mas se você planeja usá-los o tempo todo, eles podem começar a se desgastar rapidamente.”

Uma faca afiada também é importante, mas não apenas para cortar a fruta ao meio. Se você estiver usando um espremedor manual para fazer suco de lima ou limão, corte a ponta pontiaguda da fruta. Isso dá ao dispositivo uma área de superfície maior para pressionar, o que permite extrair o suco com mais eficiência. Quando o suco sair, certifique-se de ter um jigger ou um medidor por perto para ter certeza de que o que você espremeu corresponde ao que é necessário para uma determinada receita. “O suco é o ingrediente mais importante a ser medido”, diz Mercer Boarini. “Se a receita de uma bebida pede um quarto de onça de suco, ultrapassar esse limite mudará o sabor da sua bebida e a desequilibrará.”