Degustação: 4 Core Rums do Bayou Rum da Louisiana

Eu adoro rum e frequentemente reviso bebidas destiladas de cana-de-açúcar de todo o mundo na qualidade de editor de bebidas da Paste. Adoro o lar natural do rum, no mundo selvagem e emocionante dos coquetéis tiki. Na verdade, adoro praticamente todas as aplicações de rum… mas o triste outro lado do rum como uma categoria de bebidas espirituosas frequentemente incompreendida nos EUA é que muitas pequenas destilarias dos EUA ainda produzem rum que podem ser qualificados no lado técnico da definição , mas dificilmente são rum adequados no sentido estético. É por isso que é sempre bom ver uma empresa como a Bayou Rum da Louisiana mantendo viva a produção tradicional de rum dentro das fronteiras dos EUA.

O problema com muito rum produzido nos EUA, independentemente de ser “branco” ou envelhecido, é que muitas vezes ele é feito para emular o perfil “mais suave” e inofensivo que a destilaria é capaz de produzir. Isso significa destilar em alambiques de coluna, com uma prova muito alta, eliminando quase todo o sabor da bebida espirituosa no processo. O que resta é efetivamente vodca, embora feita de melaço de cana-de-açúcar, então certamente se qualifica legalmente como “rum”. É um tipo de espírito neutro e inofensivo que não tem gosto de nada em particular. Coloque-o em um barril e você terá um nada envelhecido em barris de carvalho. Combina bem com Coca-Cola. Mas não é assim que Bayou Rum aborda seu espírito homônimo.

Há uma década, esta empresa de Lacassine, Louisiana, tem se concentrado inteiramente em fazer os rum mais saborosos possíveis, exclusivamente a partir da cana-de-açúcar cultivada nos EUA. país – grande parte dele não é adequado para o cultivo de cana – nem sequer está classificado entre os 10 maiores países produtores de açúcar do mundo. Consequentemente, importamos enormes quantidades de produtos de açúcar todos os anos.

Bayou Rum também destila exclusivamente em alambiques de cobre, o que é uma distinção fundamental. Esses alambiques produzem uma bebida espirituosa considerada “mais pesada” pelos destiladores e geeks de bebidas espirituosas, com congêneres mais delicados – compostos de sabor, basicamente – deixados na bebida espirituosa resultante. É um método menos eficiente, mas mais saboroso, que preserva mais o sabor da cana-de-açúcar da Louisiana. Dito isso, vamos começar a provar a linha principal do Bayou Rum. Todos os quatro pesam 40% ABV (80 provas).

Bayou White RumMSRP: $ 22

A expressão não envelhecida (acredito) de Bayou é um clássico rum ainda branco, feito para deixar o caráter estery transparecer de uma forma modesta. É claramente destinado a coquetéis clássicos, como daiquiri ou mojito.

No nariz há bastante banana, junto com casca de maçã verde e baunilha floral. Há uma impressão de melaço, uma pitada de noz-moscada e mais cacau do que você provavelmente esperaria encontrar em um rum não envelhecido. No paladar, o álcool tem uma sensação levemente “crua” – talvez um curto envelhecimento e filtração o suavizariam – com sabores de baunilha floral, torta de creme de banana e especiarias delicadas. É um pouco cremoso e pronto para qualquer método de mistura que você preferir. Em suma, é versátil e, felizmente, não tão brando ou neutro quanto tantos rum brancos de coluna de destilarias artesanais americanas.

Rum temperado BayouMSRP: $ 20

Para ser honesto, os dias em que eu encontrava muita utilidade para o rum condimentado em minhas atividades diárias de coquetéis parecem ter acabado, e muitas vezes acho que essas são as piores coisas na linha de rum de qualquer destilaria. O pecado capital geralmente é ficar muito bombástico e pesado com temperos e condimentos, a ponto de a bebida ficar estupidamente exagerada ou enjoativamente doce.

Felizmente, este não sofre desses problemas. A empresa afirma que seu perfil é “inspirado na panificação crioula da Louisiana”, o que significa a presença de “três estilos naturais de baunilha, canela e figos doces”. O resultado é agradavelmente reservado, mesmo no nariz - não grita tempero para você, mas apresenta um modesto toque de canela doce, pão de gengibre e banana caramelizada. No paladar, você obtém mais banana, bordo, pimenta da Jamaica e baunilha floral. Nem é realmente muito doce, transitando para um final marcado por uma inesperada secura amadeirada. Resumindo, este é um dos runs com especiarias mais sutis que experimentei. Provavelmente ficaria bom com limonada.