O mais fácil e bagunçado

Há uma razão pela qual a expressão “como a salsicha é feita” sobreviveu por mais de um século. O conhecimento é um elo perdido bem-vindo, e os carnívoros ficam felizes em alegar ignorância, pois pode haver menos pessoas dispostas a comer cachorro-quente, chouriço ou kielbasa se souberem como são feitos.

Existem milhares de tipos de salsicha por aí. E todos envolvem diferentes proteínas e temperos dependendo do uso e da região de origem. Tradicionalmente, a carne moída (que pode ser qualquer coisa, desde porco ou cordeiro até proteína vegetal) é espremida em um tubo comestível que é “natural” ou feito pelo homem. Este último tipo de invólucro às vezes é feito de colágeno de pele animal, mas também pode ser fabricado a partir de celulose ou plástico, que deve ser removido antes de ser consumido. Por outro lado, “as tripas naturais de salsicha são feitas a partir da submucosa do intestino de animais de corte (bovinos, ovinos e suínos)”, segundo o USDA. Nós avisamos você.

A menos que você esteja fazendo sua própria salsicha, provavelmente a estará comprando pré-formada. Remover o invólucro em casa pode ser uma tarefa escorregadia e complicada – até agora. Acontece que congelar os elos em uma assadeira por 20 minutos permite que a carne endureça o suficiente para descascar facilmente o invólucro. Use a ponta de uma faca de chef para perfurar o comprimento do elo, depois segure o invólucro e retire-o da carne. Se o invólucro grudar, coloque os links de volta no freezer por mais 10 minutos.

Outro método para remover o invólucro envolve parboilizar a carne. Coloque os elos em água fervente por alguns minutos até que a superfície fique cinza. Retire a linguiça e lave a carne em água fria para interromper o cozimento. Seque a tripa com uma toalha de papel, faça um pequeno corte em uma das pontas e retire-a da carne. Dependendo da sensação na boca ou do tamanho dos pedaços de linguiça que a receita pede, você pode continuar a cozinhar a linguiça em forma de link ou usar as costas de uma colher de pau ou espátula para quebrá-la em migalhas.

A salsicha é um excelente complemento para muitas receitas, infundindo sabor e proteína instantaneamente em qualquer prato. Entre uma das variedades mais populares, a linguiça italiana acrescenta sementes de erva-doce e flocos de pimenta vermelha e é usada para dar sabor a sopas, molhos e ensopados, ou pode ser grelhada com pimentão e cebola para um fantástico sanduíche. O chouriço é aromatizado com pimenta e alho e é tradicionalmente encontrado em pratos de inspiração mexicana, como tacos e burritos. Os poloneses comem kielbasa e existem mais de uma dúzia de tipos de linguiça alemã. Isso é apenas uma amostra dos muitos tubos de carne que existem e, com esta dica para remover o invólucro, ficou um pouco mais fácil experimentar todos eles.